芋饺的做法和配方窍门
做芋饺有诀窍,记住这4点,芋饺口感软糯滑溜,好吃又筋道!
芋饺是用芋头做饺子皮,包上肉馅,可蒸可煮。芋饺是广东、浙江、福建等地的特色小吃。北方人过年吃水饺,这些地方的人过年吃芋饺,而且在许多地方芋饺还是宴席上必备的一道食物,可见芋饺在这些地方是非常隆重的一种食物。
做芋饺皮用的芋头叫“芋艿”,是用当地盛产的一种小芋头,洗净后隔水蒸熟,去皮后加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,然后捏成饺子皮,包上肉馅或蒸或煮。它的饺子皮最为特别,既有芋头滑溜溜的口感,又有红薯粉的筋道,和水饺皮完全不同,总之让人吃了就会忘不掉。
我最好奇的是,为什么芋饺皮不用擀面杖擀,而是用手去“捏”皮?当我自己动手做的时候,这一问题就有了答案,因为芋饺皮不像小麦面粉那么有弹力,生的芋饺皮不筋道,不易成型,用擀面杖根本擀不好,非常容易碎,这也是芋饺皮比较厚的原因。
芋饺皮是在熟芋头里,加红薯淀粉或木薯淀粉揉成面团,加两种淀粉的做法一样。加红薯淀粉芋饺皮会在熟后非常筋道,加木薯淀粉做熟后芋饺皮会是透亮的,可以根据自己喜好而定。我觉得如果用水煮着吃就用红薯淀粉,蒸着吃就用木薯淀粉。
今年暑假儿子到广东做暑假工,吃了当地的芋饺,觉得非常好吃,回来后就让我做。今天就把做芋饺的详细步骤分享给大家,您如果有兴趣也可以尝试一下。
【食材】:
芋饺皮:小芋头、红薯淀粉
芋饺馅:猪肉250克、冬菇50克
【制作步骤】:
一,芋饺皮
1,小芋头洗干净,带皮隔水蒸熟。
2,蒸熟的芋头剥去外皮,不够粉和有斑点的挑出不要。
3,芋头里加进红薯淀粉,趁热揉成面团,红薯淀粉的多少根据面团的软硬程度来决定。
4,芋头和红薯淀粉揉均匀,盖上保鲜膜松弛20分钟。
5,等面团凉下来,继续把面团揉光滑细腻,盖好保鲜膜备用。
二,芋饺馅
1,250克七瘦三肥的猪肉剁碎,冬菇泡软后切碎。
2,猪肉馅里放入盐、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽老抽、鸡精味精、姜末。
3,把猪肉馅调好味,加少许水搅打上劲,加入50克切碎的冬茹,最后加料油拌匀就行。芋饺馅和普通的饺子馅做法一样,只是不可太稀。
三,包芋饺
1,从揉好的面团上揪下三分之一,放入开水锅里煮熟。
2,把煮熟的面团和其他面团揉匀。
3,把面团分成几份,先把其中一份搓条,用手揪成剂子搓圆,其他的面团盖好,防止风干开裂。
4,把搓圆的剂子用手捏成草帽状,能薄点更好,填上拌好的饺子馅,捏成三角形或月牙形。
四,煮
作文我最喜爱的风味美食。急!!!!!!500字左右
《美味的小笼包》
常听人们说小笼包美味可口,我却从没尝过,也不知是啥味道。这天下午,爸爸妈妈带我来到小笼包子店让我开开眼界,饱饱口福。那天终于如愿以偿了.小笼包一个个白生生,皮薄薄的,里面好象有一包汁水在,小笼包小巧玲珑,形似宝塔,呈半透明壮,晶莹透黄,宝塔顶上一阵阵香气随风四溢,形状也和包子差不多,难怪叫小笼包。小笼包以上一般都是一笼里面有十个,每个都是圆鼓鼓的像一个个小雪球似的,只不过上面有一个凹凸不平的地方,还没上来我就被这香气熏得如痴如醉了。真恨不得把整个蒸好的小笼包一口吞掉。 一笼小笼包上来了,我坐在椅子上,刚蒸完的小笼包发出了一丝淡淡的香气息。一闻到这种香气息,我就忍不住要去大口大口的吃它了。刚夹起一个 “小胖墩”塞进嘴里,它就开始反 抗。 我这时肚子正饿得咕咕叫,恨不得将嘴巴变大,把四笼小笼包一口吞下去。于是我就用筷子小心翼翼地夹起小笼包,因为轻咬了一小口,汁水就像千军万马往我嘴里奔跑。我把它沾一点醋,轻进我的嘴里,肉馅又松又软,只要一嚼,它的肉就一下子松了下来,鲜美无比 妈妈说:“吃小笼包应该先醮点醋,轻轻咬一个洞,把里面鲜美的汤汁吸干,再吃皮和肉。小笼包的美味精华就在汤汁里。我按照妈妈的方法吃,汤汁鲜、皮薄肉嫩,真是好吃极了。果然,小笼包一会儿不吃不知道,一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起来。它的肉非常十足,咬一口鲜鲜的,浓浓的,咸咸的,让你吃了还想吃。于是我又缠着妈妈去买一客,当阿姨笑盈盈端来后,我又怎能放过呢?吃了一个又一个,在吃得满口流香,砸咂嘴,不住称赞道:“美!真是美味之极。”一眨眼,又被我消灭了,摸了摸鼓鼓的小肚子,舔舔嘴,余兴未了。 怎么样,心动了?心动不如行动,去吃吃你们家乡的小笼包吧!